Dean Martin - ♫ That's Amore
I. 需要準備的廚具：
1. 和麵可用mixer 或 可和麵的food processor ，若無機器，也可用手和麵
2. pizza 烤盤 （16 英寸的大烤盤， 14英寸的也可以）
3. 一個很大的碗 (a stainless bowl)，供麵團發酵用
4. 一支擀麵棍
5. 可擀麵的的平面， 如一塊大木板或大理石的台面
6. 烤箱
7. 烤箱用的防熱的大手套
8. 量杯
9. 量匙
II. 材料(以下是做一個披薩的材料）：
A. 皮的材料：
1.
總共需要三杯麵粉（兩杯Unbleached all purpose flour加一杯Semolina flour，若買不到Semolina
flour, 全部用三杯unbleached all purpose flour）。 Semolina flour 在 Whole Foods
買得到，這個麵粉使pizza的皮烤起來較脆，
2. Yeast: 1/4 Oz, or 1 packet
3. Sugar: 1 teaspoon
4. salt: 2 teaspoons
5. Olive oil: 2 Tablespoons
6. warm water 1杯（8 Oz) 基本上，麵粉和熱水的比例是3：1 ，和麵時要自己調整需不需要再加水或麵粉。
B. Pizza的材料:
1. shredded mozarrolla cheese: 4 Oz（Organic 的尤佳）
2. Dried Oregano Leaves:隨意
3. pepperoni: 隨意
4. baby bella mushrooms: 隨意
5. tomato sauce 4 Oz 罐頭， 用一半的番茄醬即可（2 Oz)
6. sliced black olives： 隨意
III. 做法：
A. 和麵與麵團的處理：
1. 在和麵的機器容器裡，或大碗裡放兩杯麵粉和一杯Semolina flour， 2小湯匙鹽，
2. 在8 Oz的量杯裡，放1 小湯匙的糖，1包yeast, 加入熱水(以不燙手為測試標準），用叉子攪動，使它起泡。用手指測試溫度，若不燙手，溫度就是對的。若燙手酵母會被燙死；若水太涼，酵母就不會發。
3. 把熱水（2）倒入大碗裡（1）並加入2 湯匙橄欖油
4. 用機器或手攪拌，直到麵團成為一個光滑的小球
5. 在平面上用手揉麵，直到光滑為止。
6. 用油刷一的大碗的底部，在把麵團放入大碗，用溼紙巾蓋住。
6. 在爐子上燒一鍋水，不加蓋，把麵團的大碗放在旁邊。用水的熱蒸汽使麵團容易發酵。
7. 一個鐘頭以後，麵團會發到兩倍大。在平面上，撒些麵粉，把麵團自大碗取出，再揉麵。
B. 把pizza 的烤盤用橄欖油先刷一下， 免得沾烤盤。
C. 做pizza
1 把麵團擀成一個大圓形，與pizza烤盤的大小一樣。放入pizza烤盤。
2 可把pizza邊邊捲起，也可不摺邊，隨你意，在義大利， 沒有人把pizza摺邊。美國的pizza大多摺邊
2
先把蕃茄醬（tomato sauce）用湯匙均勻地舖在pizza麵皮上，然後陸續加入shredded mozarrolla cheese,
Oregano, pepperoni, baby bella mushrooms (可任意加喜歡的食材），去子的黑橄欖
3 讓pizza在烤盤上再發酵20 分鐘
D. 預熱烤箱415度
E. 把準備好的pizza，放入預熱的烤箱中，烤至少25分，到金黃色再拿出來。若還沒金黃色，就再烤幾分鐘。
Bon Appétit!
註：若您喜歡一次做兩個，份量只需加倍就好。若做兩個pizza， 在烤pizza的時候，要在烤到一半的時候，上層的pizza要與下層的pizza交換，才能烤得均勻。
碧瑤 2012.12.16
