2012年12月16日 星期日
[作文50+2] No76: 自己動手做披薩
Dean Martin - ♫ That's Amore
I. 需要準備的廚具:
1. 和麵可用mixer 或 可和麵的food processor ,若無機器,也可用手和麵
2. pizza 烤盤 (16 英寸的大烤盤, 14英寸的也可以)
3. 一個很大的碗 (a stainless bowl),供麵團發酵用
4. 一支擀麵棍
5. 可擀麵的的平面, 如一塊大木板或大理石的台面
6. 烤箱
7. 烤箱用的防熱的大手套
8. 量杯
9. 量匙
II. 材料(以下是做一個披薩的材料):
A. 皮的材料:
1. 總共需要三杯麵粉(兩杯Unbleached all purpose flour加一杯Semolina flour,若買不到Semolina flour, 全部用三杯unbleached all purpose flour)。 Semolina flour 在 Whole Foods 買得到,這個麵粉使pizza的皮烤起來較脆,
2. Yeast: 1/4 Oz, or 1 packet
3. Sugar: 1 teaspoon
4. salt: 2 teaspoons
5. Olive oil: 2 Tablespoons
6. warm water 1杯(8 Oz) 基本上,麵粉和熱水的比例是3:1 ,和麵時要自己調整需不需要再加水或麵粉。
B. Pizza的材料:
1. shredded mozarrolla cheese: 4 Oz(Organic 的尤佳)
2. Dried Oregano Leaves:隨意
3. pepperoni: 隨意
4. baby bella mushrooms: 隨意
5. tomato sauce 4 Oz 罐頭, 用一半的番茄醬即可(2 Oz)
6. sliced black olives: 隨意
III. 做法:
A. 和麵與麵團的處理:
1. 在和麵的機器容器裡,或大碗裡放兩杯麵粉和一杯Semolina flour, 2小湯匙鹽,
2. 在8 Oz的量杯裡,放1 小湯匙的糖,1包yeast, 加入熱水(以不燙手為測試標準),用叉子攪動,使它起泡。用手指測試溫度,若不燙手,溫度就是對的。若燙手酵母會被燙死;若水太涼,酵母就不會發。
3. 把熱水(2)倒入大碗裡(1)並加入2 湯匙橄欖油
4. 用機器或手攪拌,直到麵團成為一個光滑的小球
5. 在平面上用手揉麵,直到光滑為止。
6. 用油刷一的大碗的底部,在把麵團放入大碗,用溼紙巾蓋住。
6. 在爐子上燒一鍋水,不加蓋,把麵團的大碗放在旁邊。用水的熱蒸汽使麵團容易發酵。
7. 一個鐘頭以後,麵團會發到兩倍大。在平面上,撒些麵粉,把麵團自大碗取出,再揉麵。
B. 把pizza 的烤盤用橄欖油先刷一下, 免得沾烤盤。
C. 做pizza
1 把麵團擀成一個大圓形,與pizza烤盤的大小一樣。放入pizza烤盤。
2 可把pizza邊邊捲起,也可不摺邊,隨你意,在義大利, 沒有人把pizza摺邊。美國的pizza大多摺邊
2 先把蕃茄醬(tomato sauce)用湯匙均勻地舖在pizza麵皮上,然後陸續加入shredded mozarrolla cheese, Oregano, pepperoni, baby bella mushrooms (可任意加喜歡的食材),去子的黑橄欖
3 讓pizza在烤盤上再發酵20 分鐘
D. 預熱烤箱415度
E. 把準備好的pizza,放入預熱的烤箱中,烤至少25分,到金黃色再拿出來。若還沒金黃色,就再烤幾分鐘。
Bon Appétit!
註:若您喜歡一次做兩個,份量只需加倍就好。若做兩個pizza, 在烤pizza的時候,要在烤到一半的時候,上層的pizza要與下層的pizza交換,才能烤得均勻。
碧瑤 2012.12.16
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