請欣賞 Giovanni Marradi - For You Mom
芹菜涼麵
材料 芹菜梗五條 麻油六小匙 小黃瓜六條 紅蘿蔔六條 綠豆芽半磅 榨菜絲三大匙 芝蔴醬 醬油 醋
小塊薑 大蒜兩瓣
做法 小黃瓜、紅蘿蔔切絲 薑、蒜切丁 芹菜去筋 刨成細絲 蒸熟冷卻 加一大匙薑水、蒜水 再放小黃
瓜絲、紅蘿蔔絲、榨菜絲、綠豆芽、醬油、醋、芝蔴醬。拌勻即可食用
豆干炒芹菜
材料 芹菜梗二條 五香豆腐干一大塊 鹽一小匙 麻油一小匙 酒一大匙 胡椒粉一小匙 八角五顆
做法 芹菜切成一寸長 豆腐切成干絲 二大匙油先炒芹菜 再下干絲 加鹽、酒、八角、胡椒、麻油調
味
甜酸芹菜
材料 芹菜梗二條 鹽一小匙 麻油二大匙 醋二小匙 糖二小匙 醬油二大匙 紅辣椒二枚 大蒜三瓣 花
生油二大匙
做法 紅辣椒、大蒜剁片 芹菜切成一寸長 二大匙油先炒芹菜幾下 加辣椒、大蒜 加麻油、糖、醋、
醬油 烹兩分鐘
芹菜炒飯
材料 芹菜二根 洋蔥半個 紅辣椒二枚 大蒜三瓣 白飯兩碗 鹽一小匙 花生油二大匙 酒一大匙 肉絲
(豬肉、牛肉皆可) 適量
做法 洋蔥、芹菜、紅辣椒切段 大蒜剁碎 二大匙油先爆炒肉絲 再加洋蔥、芹菜拌炒幾下 加鹽、酒
調味 加紅辣椒、大蒜 最後加白飯拌炒
第一道菜與馬媽媽的涼麵是一樣的。只是細麵換成了芹菜絲。這道菜要用美國芹菜做。美國芹菜是中國芹菜的肥大版。但是香味淡了許多。其他三道菜如能用道地中國芹菜，就更為色香味俱全。
有威、碧瑤、撫虹、台娟、湯韋、新生、台生。 我們都住在三廠空軍眷村。三廠有一個全年早晨開市的露天菜市場和要拿醬油瓶去打醬油的金老板雜貨店。當時三廠好幾百戶人家，我猜想沒有一台冰箱。隔一兩天，大家都非去市場不可。
菜 市場就像一個自然博物館。天上飛，地下爬，水裡游，生猛活鮮，不一而足。土裡挖，樹上摘，河裡撈的果蔬，翠綠殷紅，嫩白墨紫，飽滿豐盛。各路方言，通行無 阻，市場是我半通臺語的起源。加蔥添蒜，吆喝促銷，市場裡學習的還價本領終身受用。隨母親上熱熱鬧鬧的菜市場總是件興奮的事。遇見同學的媽媽都要規矩的問 好。菜市場也是母親幫助我解「雞兔同籠」算術問題的戶外教室。
當年的眷村媽媽們都練就「一菜十吃」的本領。當季便宜的青菜，總能在鍋鏟下千變萬化。一家炒菜十室生香，天南地北家鄉菜大車拼。開飯時間，呼兒喚女，此起彼落，至今餘音猶耳。
市場、廚房只是媽媽勤儉持家舞台的一部分。媽媽真偉大，不只在那「哥哥爸爸真偉大」的時代。
祝大家母親節快樂 !!
年智 2012. 5.5
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