[作文50+1] No7: 忙人快速簡易新竹炒米粉

請觀賞 江蕙 & 多明哥 Placido Domingo 雨夜花

謝謝照照提供這個好吃的炒米粉食譜，這個食譜在照照住的當地可是赫赫有名，它征服了數不清中外人士的胃！您何妨一試？

材料:香菇, 青蔥, 紅蘿葡, 高麗菜或大白菜. 豬肉或雞肉, 米粉, 醬油, 黑或白胡椒

1. 香菇洗淨後放碗裏加水, 放微波爐40秒，加熱後放一邊. 記得不要就放在微波爐裏就忘了它.。如此事先不必等香菇泡軟。

2. 把米粉放在大一點的平底鍋，加上水(如有高湯或罐頭高湯更好)，醬油, 黑或白糊椒和泡香菇的水(等香菇泡軟後, 或以後加亦可)， 開火煮， 在等水開時可做下面步驟：

3. 與水煮開後， 熄火， 雙手用筷子拌， 使醬油顏色均勻後,放一邊。如還太乾, 繼續加水或高湯。 如事先放太多水也無妨，炒時那些水不用放入，如此事先不用等米粉泡軟。

4. 豬肉或雞肉切絲, 放碗裏, 加點醬油和太白粉, 放一邊。

5. 蔥切段，紅蘿葡切絲，高麗菜或白菜切絲，這時把泡軟的香菇拿出來切絲。

6. 炒鍋裏放油，油熱後加切絲的蔥，香菇，紅蘿葡 “要爆香，”等香味出來後才可加肉絲。等肉絲熟了以後，如果你很棒，炒得不沾鍋的話，可再加一點醬油，如快沾鍋了可加點水或高湯。現在可拌入高麗菜或白菜 絲了。再加點黑糊椒和鹽調味。 改小火，看起來全都入味了，就可拌入已調味並柔軟的米粉了。 拌勻後,如果您正好有豆芽菜，這個時侯是放些豆芽菜的好時間，不用拌太久，豆芽才會脆. 這盤炒米粉就可上桌了.

如炒素米粉, 蔥改成芹菜, 肉改成豆包或豆皮切絲, 不過最好先爆炒或炸一下。
不列份量, 因為每人所需份量不一且冰箱所剩材料不一, 多寡差不到那裏。
住國外者, 試找看有無帆船牌(caravelle), 透明包裝, 上寫新竹米粉, 但中間有一台灣圖, 裏面有隻帆船。 這是幾十年來找到的最像新竹幼米粉的品牌。

照照  2012.2.14