[作文 50+3] No.118: 廚房樂趣多- 甜蜜蜜

                                                                 茂谷蜜皮

我從小喜歡做點心自娛，並不是喜歡吃點心，而是出於好奇，因為我們是北方人，小時候我奶奶每隔一、二天就要蒸一次饅頭，當時都是用前一天剩下一糰老麵頭來發酵的，老人家經常拿不準要放多少鹼水來中和酸性，所以常常不是吃到發酸的饅頭就是發黃有很大鹼味苦苦的饅頭，在我小小的腦海裏一直是解不了的迷團，也就是我為什麼不顧父母的反對想讀家政的原因。我完全是把加工食品當做興趣與消遣。
      現在食安問題嚴重，在點心中經常要用到蜜橘皮，以前我都是在食品原料行買的，後來怕內加防腐劑過多，於是試了各種的柑橘類水果皮，發現茂谷柑的皮不論色、香、味都屬首選，主因它的皮薄所以處理簡單，茲將做法詳述於下：

         茂谷柑皮300g,切成0.3cm見方，放在鍋內，加入多一點水，水滾後再煮二、三分鐘倒掉苦水，換新水再煮，這樣重覆三次,將水濾乾，倒入乾淨的小鍋中，放入白砂糖180g煮至收乾水份即可。放入已用沸水煮過消毒好的玻璃瓶中，放冷藏可隨時用於各種糕點方便極了，大家不妨在盛產季節多做一點隨時取用。

*  煮紅豆蓮子湯時，最後加入一茶匙的茂谷蜜皮，更可增加紅豆湯的風味。

*  茂谷柑(Murcott)是由寬皮柑(Tangcrime)和甜橙(Sweetorange)雜交種選育出，屬桔橙類(Tangor)之柑桔。
主要產區集中在梅山、古坑、東勢及水里等地區。

紫薯鬆糕

鬆糕是我一直想做的點心之一，平常的鬆糕都是白色上面放些什錦蜜餞裝飾，因為過年要討喜氣所以想到用紫薯來做，既有天然的染色功能又富含硒元素和花青素是非常好的健康食品 。

我的做法是：
材料：
在來米粉600g
糯米粉225g
糖粉150g
紫薯450g
牛奶260g左右（要適度不要一次加入）
棗泥或豆沙適量（如不放，糖粉要再加一點）

做法：
（一）紫薯切片蒸熟，放在篩網中壓成泥狀並過篩。將在來米粉、糯米粉、糖粉混合，加入紫薯末中，用手搓成細粉狀 。
（二）牛奶分次慢慢加入，用手搓勻，感覺可用手握成團即可。
（三）將米粉用手搓細，過篩成散粒狀。（所以水份的控制非常重要否則太濕會結塊，過不了網篩的）。
（四）將鬆糕模具內抹油或墊防沾紙。我是用七吋鋁箔圓形蛋糕盒三個，內墊防沾紙。
（五）將篩過米粉的一半輕輕均勻的放入模型中，再將棗泥或豆沙搓成長條形，圍成圓圈放在中間一圈，再放入另外一半米粉，上面放上蜜餞裝飾 。
（六）蒸鍋中加水煮開，放入鬆糕。鬆糕上需加蓋一張防沾紙，防止滴水。
（七）用大火蒸25分鐘即可。

                                           八寶飯

年夜飯必備的甜點

材料：圓糯米、紅豆沙（可買現成的）、豬油或沙拉油、白糖、桂花醬少許、裝飾蜜餞少許 。

做法：
（一）如果自己做豆沙：紅豆300g洗淨泡水，加兩倍的水放入電鍋，外鍋放一杯水煮至開關跳起燜十分鐘,如果紅豆還沒裂開再加半杯水煮（通常我喜歡用燜燒鍋比較省事）。煮好放涼用果汁機打成泥（我是用vita-mix來打，馬力比較強打的很細），並用布袋擠乾水份。接著要炒豆沙，在炒菜鍋中放五大湯匙油、白糖四湯匙(約160g)及擠乾水份的豆沙，一直炒到紫咖啡色有光澤最好。
（二）糯米飯的做法：圓糯米3杯洗淨，加3杯水用電鍋煮成飯，待電鍋開關跳起立即拌入沙拉油1大匙半及白砂糖1大匙半，外鍋在加半杯水蒸一下。將圓形碗中抹油，用各式的蜜餞排成花型，加入一層糯米飯，中間成凹型，加入紅豆沙，再加上另一半糯米飯壓緊，放回鍋中再蒸卅分鐘，取出倒扣盤中，食前可先用白砂糖3大匙、太白粉1大匙、水1大匙調勻，另煮滾3杯水勾芡，再放一小匙桂花醬，食用前淋上即可。
八寶飯常用的蜜餞有葡萄乾、糖蓮子、紅綠絲、紅棗、大小蜜紅豆、龍眼乾、桔子蜜餞等。

Music: 鄧麗君 - 甜密密

竹君 2014. 2. 14


*  今天是農曆正月十五元宵節又巧逢西洋情人節。
    祝大家 : 身體健康, 事事如意, 甜甜蜜蜜 !

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